Le carni fresche:

Vitelle e Vitelloni CHIANINI Lavorazione, squartatura e sezionamento eseguiti manualmente presso i nostri laboratori. Successiva vendita al dettaglio e a ristoratori.

Suini Selezionati Carne selezionata di suino locale. Lavorazione eseguita interamente a mano presso i nostri laboratori, conseguente preparazione di prodotti tipici locali e successiva vendita.

Carni Bianche - polli, tacchini e conigli provenienti dai migliori allevamenti locali.

Carne Ovina - Carne di agnello proveniente escusivamente da pascoli ed allevamenti della zona.

I Salumi e gli altri insaccati:
Prosciutto- Da suini locali: refilatura manuale, agliata alla senese, salatura tradizionale. Seguono stagionatura e maturazione in 12-18 mesi, stuccatura con grasso di maiale e impepata finale.	Salsiccia - Spalla e pancia di suini locali macinate a grana fine, con l'aggiunta di sale, pepe ed aglio . La "pasta" ottenuta viene insaccata nel classico "budello grande" di suino e legata a mano con spago di lino.	Capocollo - Collo di suino di allevamenti locali disossato refilato manualmente. Seguono le operazioni di agliatura e salatura con sale marino grezzo e la successiva impepatura e stagionatura in locali idonei per 4-5 mesi.
Soprassata o soppressata - Si ottiene dalle teste , lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua, a cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama aggiungendo sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di yuta; si lascia freddare per poi servirla affettata.	Salame - Dalla spalla e dal prosciutto del suino con aggiunta dei lardelli, caratteristici del SALAME di Toscana, lavorazione interamente manuale dal taglio, alla macinazione delle carni fino all'insaccattura con l'aggiunta di sale, pepe macinato e in grani, aglio e una spruzzata di Vin Santo.	Buristo - Si uniscono al sangue del suino pezzi di lardo tritati e delle carni cotte analoghe a quelle che si utilizzano per la preparazione della soprassata, pepe, sale marino con l'aggiunta di spezie. Il tutto si rapprende per essere poi insaccato nel budello cieco, nel dritto o nello stomaco nel modo tradizionale.
Porchetta - Lavorazione eseguita interamente a mano: porcellino di allevamenti locali cotto intero, allo spiedo, in forno a legna e ripieno di droghe, spezie, sale marino. Competa il tutto l'aggiunta di finocchio selvatico alla maniera della Valdichiana aretina.	Finocchiona - Si ottiene con la lavorazione interamente manuale dal taglio, alla macinazione delle carni semi-magre di suino proveniente da allevamenti locali, fino all' insaccattura con l'aggiunta di fiore di finocchio selvatico sale marino e pepe.	Mortadella di Siena - Da carni magre di suino con lavorazione manuale dal taglio all' insaccaggio nella "zucchetta" (budello cieco di bovino); si aggiunge sale, grani di pepe macinato, aglio i classici pezzi di grasso bianco (lardelli), e una spruzzata di Vin Santo.
Lombo al finocchio - Lombata del suino disossata lavorata a mano. Si comincia con la rifilatura, agliata, salatura con sale marino e pepe, successivo confezionamento con l' aggiunta di pepe e fiore di finocchio nostrale in abbondanza.	Pancetta o rigatino - Carne di maiale con striature magre e grasse proveniente dalla regione ventrale del suino: refilatura manuale , agliata e salatura tradizionale e impepata finale. Seguono stagionatura e maturazione.	Fegatelli - Si taglia il fegato del suino a tocchetti; successivamente si aggiunge sale, pepe e fiori di finocchio selvatico. Si involta il tutto nella "rete" di suino: circa 600 gr per kg di fegato e si cuoce in grasso di maiale semisolido (strutto).

Gli altri prodotti:

Vini pregiati - La piccola, ma variegata enoteca propone una selezione della locale produzione di vino Nobile di Montepulciano e Brunello di Montalcino.		Formaggi - I gustosi pecorini classici, i deliziosi formaggi aromatizzati, la ricotta, il raviggiolo, o lo stuzzicante pecorino sott'olio: sono specialità tutte da scoprire, per ritrovare il piacere della qualità.
Olio extra vergine - In tutte le fasi di produzione e di lavorazione vengono rigorosamente rispettate quelle regole utili per ottenere il grado di acidità più basso e le qualità organolettiche (profumo e sapore) più gradevoli.		Confetture - Oltre alla celebre marmellate di susine "cosce di monaca" tipica della zona di Montepulciano ricordiamo le confetture di pesca, ciliegia, albicocca, fichi, uva, more, mele cotogne, mirtilli, ribes, lamponi.